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避免食用发芽马铃薯
很多人都有把根茎类放到发芽的经验，也常听闻「发芽的马铃薯就不能吃」，但是把发芽的部分挖掉，是不是就可以吃了?那么已经发芽的地瓜能吃吗?
马铃薯是一种茄科食物，生长过程会产生茄硷（Solanine,又称为龙葵硷或龙葵素），以自然抵抗病虫害，但是茄硷却是一种天然毒素，食用过多可能会导致急性中毒，常见的症状包括头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。一般建议马铃薯的茄硷含量应低於每公斤200毫克，在此剂量下对人体无害，由於成熟马铃薯中茄硷的含量约为每公斤50-100毫克，因此不会对人体造成伤害，也不至於引起中毒；但是马铃薯发芽时，此种毒素可能会增加5-6倍，即使挖除了发芽的部分，毒素仍然存在，又因为茄硷对热稳定，烹煮时不会受到破坏，煮熟后仍会吃到过量的毒素，而导致中毒的情形发生。
至於地瓜发芽是否会对人体有害，由於地瓜是属於旋花科植物，和马铃薯属於不同科，就连我们吃的部分也不同，马铃薯是块茎而地瓜则是块根的部分。地瓜发芽后不会产生对人体有害的物质，只是发芽后的地瓜中淀粉含量下降，可能影响口感，养分也会降低，消费者仍可以食用。
建议消费者，在选购马铃薯应避免挑选时已经发芽，或是芽眼处表皮较绿的马铃薯，应挑选表面完整、干净的，且触感坚实光滑；存放时可以整颗摆放在阴凉通风处，或是先煮熟处理后再冷冻保存。食管署提醒若是马铃薯已经发芽，千万不要怕浪费而继续食用，若造成食品中毒事件，就真的因小失大了！
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2024-10-16
2025-10-16
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